Fecha: 22-03-2021
Hoy cocinamos un pescado azul repleto de buenas propiedades, sabroso y bastante económico, la Caballa pescada en las aguas del mediterráneo.
Su cabeza y espinas perfectas para hacer un fumé y usarlo en otras elaboraciones.
Vamos a preparar un plato sencillo y rápido, caballa con cebolla.
El plato lo podemos completar con una ensalada verde.
Para dos personas:
Ingredientes:
> 2 caballas enteras
> 2 cebollas
Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
1. Pídele a tu pescatero que te las prepare eviscerando las caballas, cortar la cabeza y abrirlas en dos mitades cada una (las cocinarás mejor), retirando con mucho cuidado la espina central, Guarda las espinas y cabezas para hacer un fumé. Congélalo y úsalo en un suquet .
Lávalas con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente.
Sazónalas ligeramente con sal y un poco de pimienta molida.
2. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla pelada y en rodajas hasta que esté dorada.
3. Rociar la cebolla con un poco de vino y dejar reducir.
4. Poner los lomos de caballa sobre la cebolla y cocerlos durante 8 minutos, darles la vuelta y cocer durante 5 minutos más…
y a comer toca